Choisir sa cave à vin : L’environnement
Si vous êtes un véritable amateur de vin, vous savez qu’une simple étagère à vin ou un réfrigérateur courant ne suffiront pas. Voici la solution : les caves à vin. Une cave à vin est un investissement judicieux pour quelqu’un qui souhaite s’assurer que sa précieuse collection de vin est parfaitement préservée.
Les réfrigérateurs habituels, ont généralement une température d’environ 3°C. Les réfrigérateurs à vin sont conçus pour maintenir une température constante allant de 7°C à 20°C (selon que vous stockiez du vin blanc, du vin pétillant ou du vin rouge).
Les conditions de conservation optimales des vins nécessitent un environnement spécifique avec des paramètres adéquats. Il est important de contrôler la température et l’humidité, car ils sont cruciaux pour le maintien de la qualité et de la saveur des vins.
La température idéale pour le stockage des vins se situe entre 10 et 16 °C et l’humidité entre 50 et 80 %. Il est également important de maintenir une atmosphère stable et de contrôler la lumière et les vibrations.
Les caves à vin doivent être isolées pour assurer l’isolation thermique et acoustique. Le sol doit être plat et résistant à l’humidité, avec une bonne ventilation pour évacuer l’humidité et les odeurs.
Les murs et le plafond doivent être en matériaux imperméables et résistant à l’humidité. Enfin, une sélection judicieuse des meubles et des systèmes de rangement est essentielle. Afin d’assurer que les bouteilles sont correctement stockées et protégées des vibrations et des variations de température.
Comment créer les meilleures conditions pour votre cave à vin ?
Une cave à vin réunira les meilleures conditions de conservation si les bonnes décisions sont prises dès sa conception et son aménagement. Dans cet espace unique, tout doit être pensé et aménagé dans les règles de l’art. Afin de proposer l’environnement propice à une bonne maturation des bouteilles de garde.
Quel éclairage prévoir dans une cave à vin ?
Un éclairage mural, tamisé ou à faible luminosité, est préférable dans une cave à vin. En complément, une lampe de poche peut être mise à disposition à l’entrée pour circuler dans l’espace. Lorsque personne ne se trouve dans la cave à vin, le vin se reposera et mûrira mieux dans le noir, c’est pourquoi il faut y créer l’obscurité totale. Aucune fenêtre ni ouverture sur l’extérieur n’est recommandée, car la lumière du jour est très agressive pour les tanins.
Quel mobilier installer dans une cave à vin ?
En cave, il est important de conserver les bouteilles à l’horizontale, sur des étagères à clayettes. Une vraie armoire à vin, spécialement prévue pour la conservation des bouteilles de garde, est le meilleur investissement. Votre mobilier du vin doit être bien stabilisé au sol, voire fixé, pour prévenir les risques de chutes.
Quelle profondeur et quel emplacement pour une cave à vin ?
Plus une cave à vin est installée en profondeur, plus elle est protégée des variations de température, d’humidité et des vibrations provenant de la surface. En terme d’emplacement, il est préférable d’isoler autant que possible votre cave à vin des autres espaces.
Elle doit donc être installée loin du garage, de la cuisine, du garde-manger, de la chaudière, de la buanderie et de toute autre source potentielle de chaleur. Il faut également l’isoler des fortes odeurs, de secousses, ou autres type de perturbation néfaste pour vos précieuses bouteilles. Néanmoins, si la cave à vin est proche d’un espace susceptible de l’affecter, une bonne isolation est recommandée.
Quel système d’aération pour une cave à vin ?
Pour qu’une cave à vin respire correctement, quelques ouvertures au mur et dans la porte sont à prévoir, avec une entrée d’air et une sortie. Si possible, mieux vaut ne pas positionner les grilles d’aération l’une en face de l’autre, afin de ne pas créer de courant d’air. La porte de la cave peut être jointée avec de la mousse.
Par ailleurs, il ne faut pas stocker de nourriture, ni d’autres produits odorants au sein de la cave à vin, ni à proximité directe, afin de préserver la qualité de l’air et l’absence d’odeur. Si l’air est trop sec dans l’espace de conservation des bouteilles, il est possible de disposer un récipient d’eau au sol, d’accrocher des serviettes mouillées, ou d’utiliser un humidificateur, afin de rehausser le niveau hygrométrique.
Quelle stabilité est-elle nécessaire dans une cave à vin ?
Une bouteille de vin a besoin de repos et de tranquillité pour préserver et développer naturellement ses arômes. La stabilité est l’une des qualités principales d’une bonne cave à vin. Votre espace de conservation doit protéger au maximum les bouteilles de toute vibration extérieure. Le moindre mouvement est un stress pour le vin, c’est pourquoi une cave a pour vocation de maintenir chaque bouteille parfaitement stable et immobile, pour longtemps.
Quelle est la bonne qualité de l’air pour une cave à vin ?
Le vin a besoin de respirer. Une cave à vin doit être très légèrement aérée, de manière équilibrée, ce qui permettra aussi de maintenir le taux d’humidité et la température. Attention aux courants d’air, nuisibles pour le vin. Un minimum d’aération est tout de même nécessaire, pour renouveler l’air, éviter les odeurs et limiter le risque de prolifération de champignons.
La qualité de l’air a également toute son importance dans une cave. En effet, le vin respire à travers les pores du bouchon de liège et déteste les fortes odeurs. Il faut donc éviter une mauvaise qualité de l’air, qui affecterait directement le goût du vin d’une bouteille de garde et ruinerait des années de patience.
Pour résumé.
- un taux d’hygrométrie de 60% à 70%,
- une bonne qualité de l’air,
- une faible luminosité,
- une stabilité totale.