Boeuf Bourguignon cuisiné au vin rouge

1. Éplucher les petits oignons sauciers.
2. Éplucher puis escaloper les champignons de Paris.
3. Découper les carottes en bâtonnets.
4. Couper les oignons en gros cubes et concasser les gousses d'ail.
5. Tailler le lard en gros lardons et tailler la viande de boeuf en tranches épaisses puis détailler en morceaux réguliers.
6. Dans une cocotte en fonte commencer par raidir le lard puis débarrasser.
7. Rissoler ensuite les morceaux de boeuf dans la même cocotte sans les superposer à température modérée jusqu'à obtenir une coloration.
8. Débarrasser la viande et garder au chaud.
9. Toujours dans la même cocotte rissoler ensemble toutes la garniture aromatique (oignons, carottes, ail, thym, laurier, poivre) jusqu'à une légère coloration.
10. Déglacer ensuite avec le vin rouge, décoller les sucs au fond de la cocotte et laisser mijoter une dizaine de minutes.
11. Dans une autre cocotte, assembler toutes les viandes et ajouter la garniture aromatique et le vin rouge qui ont infusé ensemble.
12. Mouiller à hauteur avec le fond de veau.
13. Mélanger brièvement, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
14. Pendant la cuisson de la viande préparer les garnitures d'appellation (petits oignons et champignons).
15. Dans une poêle sauter les champignons de Paris escalopés au beurre noisette puis débarrasser et garder au chaud.
16. Dans un sautoir, glacer les petits oignons à brun puis débarrasser et garder au chaud.
17. Lorsque le boeuf bourguignon est cuit, décanter la viande et filtrer la sauce.
18. Dégraisser la sauce en surface.
19. Dans une calotte, délayer la fécule de pomme de terre à l'eau froide puis verser dans la sauce chaude en mélangeant.
20. Dresser ensuite tous les éléments dans le plat de présentation et couvrir avec la sauce.
21. Déguster 🙂